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扣肉历史

怎样做扣肉?上好的扣肉必须有上好的五花肉,然后配上梅干菜或者芽菜或者雪菜一起蒸制,咸菜吸取五花肉多余的油脂,才能让扣肉吃起来肥而不腻、软糯鲜香。先把五花肉放入锅中煮十几

怎样做扣肉?

上好的扣肉必须有上好的五花肉,然后配上梅干菜或者芽菜或者雪菜一起蒸制,咸菜吸取五花肉多余的油脂,才能让扣肉吃起来肥而不腻、软糯鲜香。

先把五花肉放入锅中煮十几分钟,然后捞出控水晾干,用排针放油,等到基本放凉的时候,用刀刮去肉皮的油脂,抹上蜂蜜和麦芽糖,然后锅里烧油,加热至七成热时候,用叉子挑起肉块,肉皮朝下放入油锅,此时很危险,肉皮受热会溅油,很容易烫伤,要注意防护。

炸好后八肉块放入热水中清洗一下,捞出控水,放凉后把肉块修整成长方形,切成五毫米左右的薄片,然后肉皮朝下放入碗中,然后将准备好的配菜加入葱姜等调味料翻炒一下,覆盖在肉上和周围的缝隙里,然后上笼蒸熟就可以了。







扣肉怎么做?

怎么做好一份扣肉呢?很多师傅有个误区,认为炸扣肉胚子要用可乐,啤酒或者糖色皮才能起泡,这是错误的。如果其中关键掌握不到位,就算用这些东西皮也不会起泡,那么我们吃到的是蒸五花肉,是假扣肉。

想不想吃一碗真扣肉呢?其中关键容我一步步道来。

一,梅菜扣肉的做法

1,首先梅菜用冷水泡两小时,捞出洗干净。注意梅菜很多沙,须多清洗几次,底下的不要,以免含有泥沙

2,选用优质五花肉,肥瘦分层,不宜太厚,太厚的一般会比较油腻,而瘦肉较少。

3,锅烧到通红,五花肉皮贴着锅底,不停挪动,烫到焦黄(或者用喷筒把皮烧焦)。

4,五花肉泡入温水中约五分钟,用刀划去渣垢,清洗干净,切成块。

5,锅内留50g油或者水,放入100g白糖,微火熬至变黄起泡,加入100g水,熬一分钟后放入容器中。

6,五花肉放入汤锅中,加入水,皮朝上,保证水淹没五花肉,倒入少许糖色,盖上锅盖,上火煮一小时左右。用筷子插进去不感到阻滞为好,太烂则皮肉分离。

7,锅内烧1000g油,油温约150摄氏度左右,放入五花肉,皮先粘锅,改文火。待五花肉皮变硬,变焦黄后捞出,浸入冷水中。

8,梅菜挤干水,无油炒干。再下入100g植物油,放入豆鼓,干椒粉,姜末,酱油炒香。

9,五花肉切成半厘米厚薄片,皮朝下一块块摆好,压紧。在五花肉上面撒上盐,味精,耗油,酱油,豆鼓,姜末。

10,把炒好的梅菜盖在五花肉上,封上保鲜膜,上笼蒸一小时。

11,把碗倒扣在扣肉上,翻过来,取去扣肉碗,撒上葱花,淋上香油。

二,香芋扣肉

香芋很香,味道很好。扣肉的炸制方法同梅菜扣肉一样,只是香芋的处理方法不同。

香芋削去皮,切成半厘米厚。锅内留1000g油,油温烧到150摄氏度左右,下入香芋炸黄。

然后一片香芋夹一片扣肉摆好,撒上盐,味精,酱油,耗油,干椒粉,亚压紧后上笼蒸熟。

扣肉是烧白吗?

感谢邀请,下面我来分享下我的经验

其实,扣肉和烧白一眼,望去外形差不多,但是还是有很多区别的

烧白是属于川菜,而扣肉属于粤菜,川菜中的烧白分为甜烧白和咸烧白,而扣肉只有咸的

烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜,扣肉的打底菜为惠州的梅菜。

烧白不需要腌制,上色是通过酱油和糖色来上色扣肉,需要腌制一下,上色是直接油炸上色的

下面来讲一下烧白的做法

1.烧白用五花肉和芽菜,芽菜要多洗几次,以洗掉牙菜中的细沙和盐,然后锅内不放油,小火将芽菜炒干

2.锅里烧水,放姜片,葱段,花椒,八角烧开后将五花肉煮至筷子能插动

3.煮熟后用牙签蒸肉皮扎无数个孔,然后均匀涂抹上酱油,这样更方便入味

4.锅中加油放入白糖小火炒至糖色,在白糖刚好全部冒泡后将肉皮朝下放入锅中,让糖色能全部全部粘上肉皮

5.捞出切片铺在碗底中央,放入芽菜,盖上盘子蒸,蒸好后倒扣过来即可

以上内容是本人的个人观点,如果有什么好的建议或意见的话,在评论区留言,感谢大家的关注!





历史是什么?

历史是什么?历史是一条线,是一道轨迹,是从古至今再到未来确确实实发生过发生着将要发生的事。它存在的意义是让人们总结过去,充实未来,以史为鉴,借古论今。

历史是真实存在的,对于当下的人来讲,历史是过去的事情。盘古开天地,秦始皇统一六国,毛主席带领我们翻身做主,这些都是历史。只不过其中多少神话多少传奇?那只能让历史遗产来证明。


《史记》是西汉著名史学家司马迁撰写的一部纪传体史书,是中国历史上第一部纪传体通史,被列为“二十四史”之首,记载了上至上古传说中的黄帝时代,下至汉武帝太初四年间共3000多年的历史。全书有本纪十二篇,表十篇,书八篇,世家三十篇,列传七十篇,共一百三十篇。其中《秦本纪》中记载前246年秦王嬴政登基,前238年掌权,开始了他对六国的征服。从前230年秦灭韩国起,到前221年秦灭齐国,统一中国。


1949年10月1日15:00开国大典在北京举行,成为中华人民共和国成立的标志。从此开辟了中国历史新纪元。


历史是什么?历史是事实,哪怕被人曲解,错误的记载,它依然就在那里。

我们只有通过研究、学习才能识别它是否真的存在过。

历史上崛起过无数的伟人,制作出过无数的瑰宝。如今现文明的飞速发展使得大多数历史文化失传,只有努力的去学习它才能把过去的文明传播,才能把过去的技艺传承。

正宗扣肉怎么做?

说到扣肉的话,可以说是我国一道非常有名的饭菜,像我们的老家,无论红白喜事的时候,扣肉都是一道必上的菜,也都是最后作为压轴菜,出现在饭桌上,像味道的话,也是参差不齐的,就看厨师的手艺怎么样,做得好的话,扣肉还是挺好吃的。



像我们常吃的扣肉,还是以梅菜扣肉为主,配方,南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起,吃起来的话,味道不会那么腻,味道也会好吃一些,吃扣肉的话,配上一些冰糖的话,也是能够起到油腻的作用,吃起来的话,味道会更好吃一些。



像我们就是用葱姜蒜等调料,把肉先炒一遍,然后再用梅菜和肉片放到碗里,用地锅蒸熟即可,用的时候往里面放上味精,盐,老抽,姜容等,不过像扣肉的话,感觉还是没有粉蒸肉好吃,像自己老家的话,就会经常做粉蒸肉吃,味道也是不那么腻。

扣肉怎么做好吃?

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玩家为你分析所有扣肉的做法,太多种,需要大家慢慢学习!

所需原料:

五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

制作方法:

1、将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;

2、选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中;

3、开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟;

4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;家常菜做法大全

5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以),然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;

6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前;

7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片;

8、取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;

9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少;

10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;

11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;

12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅干菜扣肉图片

梅干菜扣肉怎么做最有营养

梅干菜扣肉的做法一

材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。

调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。

制作方法:

1、连皮猪肉去毛,洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。

3、锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

5、锅内油热至160度。

6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。

9、将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了)。

10、再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

11、蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

梅干菜扣肉的做法二

食材:五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺

1、准备用料。

2、五花肉洗净加凉水烧开,关火焖三四分钟,洗净血沫。

3、锅里面加一点点的油,把肉块放进煎成黄色,煎肉皮的时候溅得比较厉害,我一般用小火盖上锅盖,让它自由发挥。

4、煎好的肉放凉切成片。

5、加老抽,料酒,鸡精,一点盐抹匀,铺在碗底。

6、梅干菜提前用清水泡开。

7、洗净挤干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒点盐。

8、冷水下锅蒸,烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。

梅干菜扣肉怎么做营养会流失

1、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易烧咸了,吃不准咸度,可以先不要加盐,在收汤汁前先尝一下味道,再决定要不要加盐,加多少。

2、只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。

4、如果一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了,如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。

5、蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,如果是蒸锅,就用了中火。

6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀,否则要吃肉泥了。

梅干菜扣肉各食材的处理方法

1、梅干菜

梅干菜反复用那个温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。

2、五花肉

五花肉洗净加凉水,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺烧开焯水30分钟,然后关火焖三四分钟,洗净血沫。选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。

五花扣肉,肥而不腻,肉质鲜嫩,老幼皆宜,小编一直很喜欢吃,今天就来学习做美味扣肉吧!

1梅干菜扣肉

原料:五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片

做法:

1.猪肉去毛,洗净;梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。

2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。

4.锅内油热至16度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖2分钟,放凉,切成5~8毫米的肉片。

5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。

6.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内,均匀的洒上少量糖,盐调味,将炒香的梅干菜,铺上表面,并用汤匙压紧实,中火蒸30分钟即可。

1莲蓬扣肉

原料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片

做法:

1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟;捞出后浸入凉水中;擦干水分刷上一层蜂蜜。

2.锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟;将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。

4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。

5.再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。

1豆豉扣肉

原料:五花肉、蜂蜜、油、豆豉

做法:

1.选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2.抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色。

3.炸好后放入滚烫的热水中烫,肉皮起皱即可。

4.肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。

1猴头菇扣肉

原料:五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒

做法:

1.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天,泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。

2.五花肉切成大片;加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀,加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。

3.猴头菇码放在碗内四周,将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片,将剩余的汤汁浇入扣肉碗中,放入蒸锅,蒸制1小时。

4.蒸好后将碗取出,滤出汤汁,扣在盘子中,轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花。

5.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,倒在扣肉的上面即可。

1萝卜丝扣肉

原料:带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖

做法:

1.干萝卜丝用净水浸泡3小时,完全泡发后洗净沥干。

2.锅中放足量油,煸炒香料,萝卜丝倒入翻炒,加入调味料,放盐调味,冲入开水,中大火煮5分钟关火。

3.猪肉洗净,沥干水份,放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时。

4.锅中放油,烧热,放入猪肉炸至金黄,略凉后切片。

5.扣肉切片码放在蒸器内,把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上,开水上锅,中大火蒸60分钟即可。

1梅菜扣肉

食材:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

1芽菜扣肉(东坡扣肉)

食材:主料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。做法:1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!

1芋头扣肉

食材:五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包,我们家那的会用白纱布帮你包起),料酒,糖,排骨酱,诸侯酱做法:1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。

1川味冬菜扣肉

食材:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

做法:1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

猴头菇扣肉怎么做好吃

  材料:五花肉500g,猴头菇50g,西兰花100g,油适量,盐适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,香油适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,糖适量,料酒适量

  猴头菇扣肉怎么做好吃:

  1.准备好五花肉和猴头菇。

  2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】

  3.五花肉切成大片。

  4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。

  5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。

  6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。

  7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。

  8.码放在碗内四周。

  9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。

  10.上面再码上一层猴头菇片。

  11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

  12.放入蒸锅,蒸制1小时。

  13.蒸好后将碗取出。

  14.滤出汤汁,扣在盘子中。

  15.轻轻拿掉碗。

  16.周围码上焯水的西兰花。

  17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。

  18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

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扣肉怎么做好吃?

我也特别喜欢这道菜。下面我推荐一道梅干菜扣肉吧!

梅干菜扣肉

主料:五花肉约一斤六两.干菜l包其他配料:葱.姜.八角,盐.冰糖,料酒.酱油.水淀粉.

做法1、干菜先洗净,浸泡2-3小时.

2、将猪五花肉洗干净.然后与葱、姜、料酒一起.冷水进锅子.水开后撇去浮沫后,小火再煮30-40分钟。

3、将煮好的肉捞起.趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;

4、将抹好酱油的肉下油锅开炸.请千万注意,一定要加锅盖-'咯叭’声非常喝人!!!另若有胆小者.还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5、将炸好的肉直接晾凉-我是放进冰箱冷藏室

6、将干菜切成碎,挤干水分;

7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。

8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐.再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火。

9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。


10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。
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